冬至、除夕、清明，祭祖之後，家族成員圍坐一桌，桌上擺滿一盤盤高麗菜絲、胡蘿蔔絲、豆干、香菜…..，灑上花生粉再以潤餅皮包食。在閩南習俗裡，潤餅是特定節日家族聚會的重要食物。而潤餅由來可追溯到戰國時期寒食節的典故，唐朝即有立春吃春餅的習俗，杜甫寫的立春一詩，便有「春日春盤細生菜、菜傳纖手送青絲」等生動描寫的詩句。而今，不管春夏秋冬，很多公司團體會議聚餐時，都能見到它的飽滿身影。 起家，一卷餅養全家五口 春餅、春捲或叫潤餅，一卷餅綿延了兩岸華人千年飲食文化，也改寫了謝家兄弟的人生….. 那是台灣錢淹腳目的時代，謝爸爸從嘉義北上，賣過自助冰、蓋過房子…，做過各式工作的他，直到土城市場裡擺起潤餅攤，逐漸安定下來，與妻子聯手把小小的潤餅攤經營得有聲有色，只賣早餐，就這樣養大了三個兒子。 做過證券營業員、土地代書的二兒子謝志怡，在股市投資慘賠，退出後回到土城市場和父母一起經營潤餅攤。清晨4、5點起床，和麵糰、擦餅、準備食材，趕在6點擺攤。伴著三兄弟長大的小攤位，成為安頓轉職空窗期的落腳處。直到隔壁攤位的阿伯說：「年輕人，這裡不是你該待的地方。」 起厝，開店攻進外送市場 一言驚醒，謝志怡於是展開自己的經營之路，把潤餅攤開進店裡，叫做潤品屋。包著新鮮蔬菜等食材的潤餅，符合輕食養生的現代用餐哲學，不只是早餐，還能全時段供應，更一舉攻進外送市場。兩片麵包、一片肉與生菜的漢堡可以賣到全世界，潤餅一定也行！看好潤餅的無窮潛力，改名中華一餅，是心願，更是挑戰。 潤餅冷冷的吃，一旦變爛變軟就走味了。阿爸有交待：「潤餅ㄟ料只要好吃，安怎變攏嘸要緊，但是伊ㄟ皮絕對毋倘變！」一切，就從改良餅皮開始。過去潤餅皮必須用乾淨的熱濕紗布包裹以確保潤餅皮濕潤。要作外送市場，如何將食材水份掌控得宜，保持潤澤又不至於讓餅皮軟爛，嚴格考驗謝志怡的創業雄心。 這個挑戰，中華一餅以充滿韌性與彈勁的Q潤餅皮加以應對，高筋麵粉揉製麵糰，精準拿捏攪拌技巧與水份，打出筋性後，餅皮即能兼顧薄透與Q彈口感。花半年時間才摸索出比例與製作工法，連外送的時間距離一併考慮進去。守著阿爸的堅持，從攤車到連鎖店，一定要現做餅皮，絕不放隔夜，更不向工廠批發。務求成份天然與鮮度，就像路邊攤現賣的潤餅，一定要現做才能打動人心。 過了餅皮這一關，再以傳統食材為基底，改變配料及作法，讓新舊口味各擅勝場。梅花肉去除脂肪，滷煮至入味彈牙，配上高麗菜等蔬菜 … 閱讀全文 【品牌故事】從「寒食」到「涵食」，捲動潤餅新食代─中華一餅